Hallacas Navideñas Venezolanas....

"La Hallaca"

Uno de los platos más reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronomía venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra maestra de nuestra culinaria es el más tradicional de los platos que engalanan las festividades navideñas en nuestra Venezuela.
Que es la hallaca? Es un manjar que consiste en un pastel de maíz relleno con un guiso de carne de res, cochino y gallina además lleva alcaparras, aceitunas , pasas, y otros ingredientes, van envueltas en hojas de plátano; su preparación es muy laboriosa y se requiere de varias personas para ello, así que su preparación es un motivo de reunión familiar, hasta los niños ayudan convirtiendo el trabajo en una fiesta. ! Hermosa tarea ¡

De donde se origina? La hallaca es el resultado del proceso histórico que ha vivido nuestra sociedad, sus raíces son indígenas ya que somos un país con una gran mezcla de razas, y por supuesto, no hay hogar en este país en donde no se coman hallacas durante esta época.

Su preparación es un motivo de reunión , de fiesta y de alegría aunado al orgullo materno, de ahí nace la frase popular "la mejor hallaca la hace mi mamá".Desde su cubierta de hojas de plátano hasta los detalles que adornan y componen su guiso, pasando por su ingrediente primordial, la masa de maíz coloreada con onoto, la hallaca es la expresión más visible del mestizaje del Venezolano. Cada ingrediente tiene sus raíces: la hoja de plátano, usada tanto por el negro africano como por el indio americano, es el maravilloso envoltorio que la cobija; al descubrirla, traemos al presente nuestro pasado indígena, pues la masa de maíz coloreada con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo; luego, en su interior se deja apreciar la llegada de los españoles a estas tierras, carnes de gallina, cerdo y res, aceitunas, alcaparras, pasas... todo picado finamente, guisados y maravillosamente distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito. Sus ingredientes, todos partes de diferentes raíces se complementan armoniosamente en la hallaca, expresión del mestizaje y colorido del que es parte nuestro pueblo. Se dice que las primeras hallacas se realizaron debido a que los Españoles de la época, en navidad ponían sobre la mesa abundantes comilonas donde degustaban toda clase de alimentos, y lo que sobraba era repartido entre los esclavos y sirvientes, entonces estos para complementar la comida utilizaban ingredientes conocidos para ellos como el maíz y el plátano de ahí surgió la hallaca.

La palabra hallaca proviene, del guaraní y deriva del verbo "Ayúa" o "ayuar" que significa mezclar o revolver. De allí vendría "ayuaca" como cosa mezclada, y luego "ayaca" basado en un documento del año 1698, que hallaca procede de "hayaca" que era una especie de envoltorio, paquete o bojote, porque se han encontrado registros del vocablo "hayaca" más antiguos (1538/1575/1687). En estos tres registros "hayaca" era sinónimo de envoltorio o paquete, que la voz "hayaca" proviene de las lenguas aborígenes del occidente de Venezuela o del norte de Colombia. Se dice que a mediados del siglo XVIII ya existía la hallaca como pastel con carne y que tuvo alguna influencia del tamal Mexicano, para ese entonces había intercambio comerciales entre los países e influía en la preparación de los alimentos.
Sea cual sea el origen de esta palabra, sabemos que "la hallaca" es completamente venezolana, tanto por su nombre como por su confección y es orgullo de nuestra cocina, pues ella, sin distinciones sociales se presenta espléndida en la mesa navideña de todos los venezolanos, aportando un toque de maravilloso gusto y sabor a nuestra navidad.

En el mes de diciembre cuando las fiestas navideñas desbordan la alegría del Venezolano, la hallaca es parte importante de la celebración, se intercambian, se regalan, se venden...en fin, en las fiestas de navidad no puede faltar la tan reconocida hallaca.

Para su preparación existen diversas recetas, pues en cada región del país tienes las suyas por tradición, además cada familia le aporta su sazón particular y por supuesto varía la confección y algunos ingredientes, pero en resumida cuenta, todos y cada uno de los Venezolanos espera con ansiedad la llegada del exquisito plato navideño y lo disfruta.

Por siempre Ramón Elias....

Revisando viejos libros que dejo a veces olvidados, o no olvidados más bien guardados... conseguí algunos de alguien que considero un gran aporte a la cultura del Estado donde he vivido, Táchira y podríamos decirse de Venezuela, poeta a quien respeté y admiré por su valioso trabajo en pro de la humanidad y del que guardo un sentimento especial, lamenté tanto su temprana ida , en la flor de la vida, con tanto todavía por dar........ " A nuestra amiga de la prensa Susana, en testimonio de su aprecio y amor a la cultura...Ramón Elías Camacho" reza una de las dedicatorias que me obsequió.....y aunque ya no está entre nosotros, su obra quedará por siempre, su trabajo y su dedicación perdurará. Nacido en La Grita , Estado Táchira, Venezuela, en 1954 y dedicó largos años a recolectar material de esta Región, entre los cuales podemos citar muestras paleontológicas, artísticas, históricas, de hemeroteca, de pinacoteca, los testimonios de un pasado que muestra de lo mejor de nuestras culturas ancestrales. Ramón Elias además de poeta, pintor y estudiosos de la cultura en todas sus formas, era un coleccionista de antiguedades por más de 30 años, fundador de el Museo " Recuerdos de la Humanidad" , por los años de 1991 pública "Cosmogonía del Colibrí" , un trabajo muy bien logrado, donde queda demostrado su trabajo de investigación de la poesía gritense unida a vuelo de una canción , ya que por sus venas circulaba sangre , mezcla de cantos, versos, poesía y folklore de su universo vivencial...

PALABRAS PARA LA VOZ

Desde siempre , desde que le hombre imprime en el aire o el cuaderno sus propios jeroglíficos mediante el signo músical de la palabra , su anhelo mejor ha sido el de echar a volar el arpegio de su resonancia a través del libro, el periódico o la revista para estrechar vinculos de cultura progreso entre sus pequeños y grandes hermanos del palneta con el afan insuperable de aprender y de enseñar en el aula de la comunicación , el amor y la fraternidad.

Ramón Elías Camacho.

MEDALLONES Y ALABANZAS

Van Pasando

Van Pasando

Mariposas redentoras

Mariposas emplumadas

Por el iris de la luna

De la rosa del pincel

Van pasando

Van pasando

Mariposas meliodiosas

Con sus libro , con sus arpas

Con su lápiz de carbón

Con su limpio abecedario

Con las hojas de sus alas

Que nos llevan con su canto

Hasta la cumbre del sol

Ramón Elías Camacho

Viví...lo que oí e hice.

Que somos realmente...somos consecuencia de nuestras vivencias, del medio que nos ha rodeado y del que nos rodea...así, vamos forjando nuestra personalidad.... y, aunque no queramos reconocerlo , eso somos, el producto de nuestras vivencias ... no es solo eso, ya que la existencia que hemos tenido no es lo que realmente vivimos, es como recordamos haberla vivido y como podemos traer a nuestra mente esos recuerdos si queremos contarlos y transmitirlos...para algunas personas como yo, recordar su niñez es como un sueño hermoso con algunas ráfagas de desilusión y tristezas, como es todo en la vida....pero enmarcada a través de una existencia limpia y con buenos sentimientos, sin mezquindades, sin resentimientos, sin influencias negativas de esas que abundan en la vida actual...la mía, creo , diferente al común de las personas..crecí rodeada de selva casi virgen, primero en Las Minas de Hierro, en El Pao, y luego en la construcción de la Represa de Guri....estuve siempre rodeada de vegetación pura...con el reino animal tan cercano...desde lo doméstico hasta lo más salvajes ( perros, gatos, loros, guacamayas, culebras de todos los tipos, tigres, cunaguaros, babas, monos, araguatos, insectos de todo tipo, etc, etc ) tuve al oportunidad de verlos, de conocerlos y de apreciarlos ... de cruzar el Orinoco en chalana, y comer pescado fresco frito en la orilla del río, mientras hacíamos con mis padres las largas colas...cuando las mujeres duchas en este trabajo, los echaban en esas enormes pailas de aceite hirviendo y en unos minutos flotaba en el dorados, crujientes, y ricos..... o entrar a la patio de una casa con miles de sapos y casi desmayarme del susto, en la misma ribera... además de navegar por toda su majestuosidad del Río hasta desembocar en el Delta, contemplando sus orillas ..y mirando a los aborígenes de la zona en aquellos años...su cultura y sus costumbres...ver a una Anaconda en todo su esplendor medio cuerpo esbelto sobre el agua del río ...creo que pocas personas hemos podido disfrutar de ese espectáculo , absolutamente, inolvidable....o mecerse en una liana o bejuco con mis hermanas, como que fuera la cosa más maravillosa del mundo...hacer paseos a la montaña como juego de niños abriéndose camino con una machetilla a escondidas de nuestro padres, entre sustos y emociones llegar a la cima.. comerse algo y luego bajar felices, con la sensación de haber descubierto la gloria... sobre volar el Salto Ángel maravillados con su poderosa estampa y llegar a Canaima en su estado casi natural, disfrutar de sus arenas rosadas, no sé si todavía existirán... pasear por la Llovizna, y sentirse que somos tan minúsculos ante la naturaleza ....bien son tantas cosas que se haría corto el espacio para contarlas...entonces, ahora es que comprendo, después de tantos años ... la diferencia que hay entre los seres humanos...la manera de ver la vida...de percibirla...de enfrentarla, de aceptar retos y apreciar el verdadero valor de las cosas...la inapreciable belleza que hay en ella y que aunque corta tenemos la posibilidad que tenemos de disfrutarla .